З часом навіть хороший ніж втрачає свою гостроту. Щоб правильно і добре виправити або заточити ніж потрібно мати необхідні інструменти і правильно ними користуватися. Проте, спочатку перерахуємо випадки, коли ніж точити не можна.
ЯКІ НОЖІ НЕ ПОТРІБНО ТОЧИТИ
Спеціальне покриття ріжучої кромки
У деяких моделях ножів ріжуча кромка покрита спеціальним твердометаллічеськім шаром, що забезпечує ефект самозатачиванія. Наприклад, в ножах TwinStar Plus фірми Zwilling J.A.Henckels використовується покриття MagnaDur(r), яке в 1000 разів підвищує зносостійкість ріжучої кромки. Природно, після заточування ніякого твердого шару не залишається. Проте, багато людей віддають перевагу цим моделям - вони знають, що все одно ніколи не стануть точити ніж.
Керамічні леза
- ніколи не тупляться, тому ніколи не точаться. Едінствнним недоліком керамічного леза є його підвищена крихкість, хоча деякі речовини (наприклад, оксид цирконію) мають деяку гнучкість. По твердості керамічні леза поступаються тільки корунду і алмазу.
Зубчата ріжуча кромка
- придбала популярність з двох причин: впровадження твердих зносостійких сталей (типу 440C) і поява автоматів для складного заточування з лазерним контролем. Проте саме це утрудняє переточування ножа в домашніх умовах. Хороший 'серрейтор' зроблений з твердої сталі, яку важко точити, а переточування з двох боків знищує зубчату кромку.
ЩО ПОТРІБНЕ ДЛЯ ЗАТОЧУВАННЯ
Сталевий або керамічний стрижень (sharpening steel, муссат)
- робиться із спеціальної дуже твердої сталі, кераміки або з алмазним покриттям. Сталевою муссат нагадує круглий напилок, борозенки якого мають осьовий напрям. Керамічні муссати мають зазвичай тоншу структуру. Муссати призначені, не для заточування, а для правки ножів.
Пристрої для правки
- як правило, містять декілька металевих (рідше, керамічних) дисків, частково вкладених один в одного. Ніж, вставлений між такими дисками, утворює правильний кут (10-20°). Такі пристрої найбільш безпечні і не вимагають спеціальних навиків при правці.
Точильні камені (whetstones)
- основний інструмент для заточування. Мають різний ступінь зернистості: грубі (коли видно розміри зерен) - використовуються для відновлення правильного кута заточування і форми ріжучої кромки; середні - для відновлення кромки; тонкі (натуральний арканзас, електрокорунд, окисел алюмінію) - для чистового доведення і правки ножа. Чим більше розмір бруска (наприклад, 12х5 см), тим краще.
Наждачний папір
- використовується тільки, якщо немає точильного каменя. В цьому випадку потрібно використовувати водостійкий наждак, укріпивши його на рівній поверхні.
ПРАВКА АБО ЗАТОЧУВАННЯ?
Статті по темі
Сторінок: 1 2
0 Відгуків на “Заточування ножів”
Залишити відгук