Розділ 1. ВИДИ І ПРИЗНАЧЕННЯ НОЖІВ

Сучасна різноманітність ножів може заплутати кого завгодно. Борючись за ринок збуту, виробники використовують для виготовлення кожної окремої частини ножа різні сорти стали, порошкову металургію, плазмова і дугова зварки у поєднанні з різноманітною термічною обробкою металу, удароміцні і термостійкі види пластмаси і сучасний ергономічний дизайн ручок, контроль заточування леза лазерними приладами і індивідуальне балансування ваги різних за призначенням ножів. Крім того, само собою, ножі також різноманітні, як і продукти, які вони ріжуть.
Якщо ви любите зручність на кухні і користуватиметеся нашими радами, то легко виберете собі декілька ножів, які щодня і дуже довго будуть вам вірними помічниками. Поза сумнівом, вони повинні будуть відрізнятися один від одного розміром, формою леза і видом ріжучої кромки. Давайте разом розберемося в найпопулярніших і необхідніших ножах, але, перш за все, розвінчаємо декілька стереотипних переконань, що серйозно заважають правильному вибору:
- Покупцям пора перестати помилятися і мріяти про ножі, що «самозаточуються». У цій галузі, на жаль, чудес не буває і не існує ножів, які б «самі точилися» об капусту або хліб. Цей вдалий маркетинговий хід був розрекламований по телевізору 20 років тому і стійко осів в голові домогосподарок, що мріють про «нескінченно гострі» ножі.
- Не існує так само і «лазерного заточування». Заточування з дрібною насічкою (званою в народі «лазерною», а у професіоналів «серрейторной»), робить звичайний заточной верстат з фігурною фрезою. Лазер нічого не точить. Просто хороші ножі точаться на автоматичному заточном верстаті з лазерним контролем кута заточування. А властивість «пиляти» продукт, коли ніж давно вже зовсім тупою дуже добре обіграють рекламні ролики, що демонструють, як звичайним кухонним ножем із зубчатою кромкою леза можна розрізати навпіл черевик, розпиляти фанеру і навіть проволікатиму (з м'якого алюмінію або олов'яну). Тільки ось потім відрізувати цим ножем помідор або тонка скибочка ковбаси буде неможливий.
- Сміливо проходите мимо супердорогих ножів з «дамаської» сталі. Справжня дамаська сталь (або аналог її булат) проводилася в середні віки на Близькому Сході. Секрет її виготовлення непоправно загублений декілька століть назад. Сучасний «дамасськ» - це сталь із сталевих лозин, що проковують в смужки і перекручених, з різним змістом вуглецю. Візерунчасте лезо зовні, можливо, і схоже на старовинний оригінал, але сталь не може бути «дамаською». Хоча сучасна «дамаська» методика виготовлення клинків робить їх дуже міцними, твердими і в той же час гнучкими. Але обов'язково врахуйте, що в дань моді виробники стали наносити малюнок «під дамасськ» і на дешеві леза.

Статті по темі

• Кухонні ножі

Сторінок: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12