Ножі для кухні

Ніж був саме тим предметом, яким людина остаточно відокремила себе від мавпи. Вперше чоловік зробив перший поріз власноручно зробленим ножем десь близько 70 000 років до н.е. Природно, пройшло багато тисяч років, поки методом проб і помилок він не зміг придумати щось, що, на наш погляд, можна було б дійсно назвати ножем. Вже за 20 000 років до н.е. люди використовували найрізноманітніші і спеціалізовані інструменти - ніж для потрошіння, ніж для гоління і т.д., які були не тільки відповідно оброблені, але ще і виконані з різних матеріалів, таких, як кремінь або обсидіан.
найстародавніший кухонний ніж був знайдений в Ефіопії, і йому близько 2.5 мільйонів років. Ніж, зроблений з каменя, використовувався для оброблення туш убитих тварин. До 16 століття ніж активно використовувався не тільки на кухні, але і за столом, і замінював решту всіх столових приладів. Їм відрізували шматок м'яса і підносили до рота, не використовуючи вилку. За багато сторіч ножі еволюціонували, їх стало більше, вибір ширший.
Професійна кухня, як і домашня, не може обійтися без набору ножів , і чим більше асортимент, тим ширше за можливість кухаря. Найбільш трудомісткими операціями в процесі приготування того або іншого блюда є очищення, подрібнення, шинкування і резка. Ця робота займає багато часу, і від якості ножа, його гостроти, виду кріплення ручки залежатиме, наскільки швидко і легко кухареві працюватиме даним ножем.
Ножі також різноманітні, як і продукти, для яких вони призначені. Вони відрізняються один від одного, перш за все, розмірами і формою леза ріжучої кромки.

Види ножів для професійної кухні

Ніж для чищення овочів і фруктів (peeling)

Маленький, легкий ніж з опущеним вістрям, закругленим увігнутим лезом і гладкою ріжучою кромкою.

Овочевий ніж (vegetable)

Маленький ніж з міцним лезом, прямою і гладкою ріжучою кромкою і опущеним вістрям.

Ніж для чищення і резки (paring)

Невеликий, легкий, багатофункціональний, з вузьким лезом, центральним вістрям і гладкою ріжучою кромкою використовується для роботи з овочами, а також для приготування м'яса.

Ніж для томатів (tomato)

Середнього розміру із зубчатою ріжучою кромкою. Для резки овочів і фруктів, у яких м'яка серцевина і жорстка шкірка. Роздвоєне вістря дозволяє маніпулювати з шматочками, що розрізають.

Ніж для нарізки (slicing)

Середнього розміру, з прямою хвилеподібною ріжучою кромкою. Корисний при виготовленні сендвічей і холодних блюд, нарізці шматочків ковбаси, сира, помідорів, хліба.

Стейковий ніж (steak, м'ясною)

Невеликий міцний ніж. Підняте вістря і рівний обух. Ріжуча кромка увігнута ближче до шийки ножа. Коротший ніж тієї ж форми часто називається овочевим.

Ніж для відділення м'яса від кісток (boning)

Формою аналогічний стейковому, але небагато довше.

Інші статті

• Ножі Мартіні
• СМЕРШ-4
• Історія ножа
• Ножі для виживання у складі військового спорядження
• Загальна інформація Кухонні ножі

Сторінок: 1 2